Envasado al vacío; ¿cómo funciona? ¿interesa?

¿Cuántas veces te has preguntado cómo funciona una envasadora al vacío? ¿Realmente te interesa tener una?

El funcionamiento de las envasadoras se basa en la extracción del aire del recipiente o bolsa para envasar al vacío. De este modo extraemos una gran cantidad de oxígeno, ya que gracias a él, podrían desarrollarse bacterias. Después de extraer el aire, se debe cerrar herméticamente y conservar el producto a la temperatura adecuada. Como bien sabemos, los alimentos se deterioran gradualmente, hasta que llegan a ser incomestibles. Esto es debido los microorganismos y que la gran mayoría de estos, necesitan oxígeno para sobrevivir. Es por ello que, cuanto menos oxígeno tengan nuestros envases o recipientes, más aumentaremos su conservación.

¿Para qué sirven las envasadoras al vacío?

Al extraer el aire y con ello, el oxígeo de los recipientes o bolsas de vacío, nos permiten aumentar considerablemente la conservación de nuestros productos. Con el envasado al vacío evitamos el desarrollo de bacterias y las fermentaciones debidas a los hongos. También nos permite detener la actividad oxidativa. Gracias al envasado al vacío, nuestros productos se conservarán mucho mejor que en otro tipo de envases. Podremos conservar nuestros alimentos hasta 3 veces más de lo habitual.

Además de conservar nuestros productos. ¿Qué más nos puede ofrecer el envasado al vacío?

Podemos envasar alimentos frescos, y así conservarlos durante más tiempo. Por ejemplo, si tenemos carne fresca, sin cocinar, en el frigorífico, podría conservarse alrededor de 2 días. Sin embargo, si la envasamos al vacío, podría durar alrededor de 6 días.

Pero nos permite también envasar almentos ya cocinados. Si, así es, aquellos días que sin querer haces comida de más y no quieres repetir el mismo plato al día siguiente. La solución es envasarlo al vacío, ya que ayuda a que los alimentos duren hasta 3 veces más. Por ejemplo, has hecho un asado de carne, que en la nevera te duraría alrededor de 4 días. Si lo envasas al vacío, se conservará en buen estado hasta unos 12 días, sin perder su sabor ni nutrientes.

Algo que realmente es importante, es la cantidad de espacio que podemos ahorrar. Al envasar al vacío tus alimentos, evitarás tener recipientes grandes que ocupan mucho espacio. Y los podrás tener colocados y organizados de una forma higiénica.

¿De qué me sirve envasar al vacío los alimentos en casa?

Todos sabemos que en la cocina, ya sea de una casa o de un restaurante, siempre nos falta espacio. En una casa, si tenemos muchos alimentos frescos, tendremos el frigorífico lleno e incluso nos costará encontrar las cosas. Al envasar los alimentos al vacío, ahorrarás espacio y te olvidarás de “jugar al tetris” cada vez que haces la compra.

Las facilidades que da el envasado al vacío en un restaurante o bar.

Sin embargo, si hablamos de un bar o restaurante, el envasado al vacío permitirá que conserves los alimentos y productos durante más tiempo. Aprovechando al máximo el espacio en tus cámaras. Además te proporciona la facilidad de poder etiquetar estos alimentos con etiquetas térmicas aptas para cámaras frigoríficas.

Así tendrás tus cámaras higiénicas y organizadas, usando el mínimo espacio.

Si aún te preguntas porqué necesitamos una envasadora de vacío. Piensa en la cantidad de veces, que por un motivo u otro, no has podido cocinar un alimento y al día siguiente, estaba para tirar. ¿Cuántas veces te ha pasado esto? ¿Y cuánto dinero has tirado a la basura?

Es algo que a todos nos puede pasar, además, el envasar los productos al vacío, no solamente es bueno para los productos envasados. También es bueno para el propio higiene de tu nevera, cuantos más productos frescos tengas sin envasar, mayor será la mezcla de olores en tu frigorífico.

Envasadoras al vacío para el hogar

Tenemos la opción de la máquina pequeña, la cual no dispone de campana, pero nos permite un envasado al vacío con un tipo de bolsas especiales de envasado. Como son las bolsas de tipo Gofradas. Son las aptas para tener en cualquier hogar, pues su coste es mucho más reducido que una máquina de vacío profesional con campana.

¿Se puede congelar un alimento envasado al vacío?

No nos podemos olvidar de que también tenemos la oportunidad de envasar los alimentos al vacío y después, congelarlos. Como todos sabemos, los alimentos como carnes, pescados y verduras pueden sufrir quemaduras al congelarse. Al igual que puede que los alimentos puedan contaminar a otros, ya sea mezclandose el olor e incluso el sabor. Con el envasado al vacío evitamos estas posibles contaminaciones entre alimentos y la quemadura por congelado.

Por otro lado tenemos las envasadoras de vacío profesionales, que sí cuentan con campana.

La campana interna está hecha de un material muy resistente. Permite introducir la bolsa de envasado con el producto dentro de la misma campana y al cerrar la tapa. Solamente nos quedará pulsar el programa con el cual deseamos realizar el vaciado. Se le puede dar una gran variedad de usos.

• Envasado al vacío de bandejas de carnes, embutidos, quesos, etc.
• Envasado al vacío de alimentos preparados para cocinar con la bolsa de vacío.
• Uso del vacío en recipientes, para líquidos, pures y salsas.
• Incluso el envasado de bolsas externas gofradas.

Envasado al vacío de líquidos, salsas

A la hora de envasar líquidos y salsas, hay que tener especial cuidado. Si la salsa no es muy densa, es posible que nuestra envasadora, al succionar el aire, pueda absorver también el líquido, con lo que se puede provocar una avería. Hay que tener encuenta que hay máquinas que te permiten cortar la absorción y sellar de forma térmica al pulsar un botón, con este tipo de máquinas es muy fácil envasar al vacío salsas. Pero si tu máquina no dispone de este botón, tendrás que tener mucho cuidado al envasar al vacío una salsa.

Sin embargo, si la salsa es densa, no habrá ningún problema ya que la máquina comenzará a absorver el aire y la envasará perfectamente. Si que es cierto, que nunca está de más vigilar el envasado al vacío de una salsa. Lo último que queremos es que se nos rompa nuestra preciada máquina de envasado al vacío.

Tipos de bosas para vacío según su uso

• Las bolsas al vacío gofradas son especiales para las máquinas que no disponen de campana. Tienen una superficie rugosa para facilitar el vacío de estas máquinas.
• Sin embargo, las bolsas de vacío lisas son aptas para las máquinas con campana, permiten el envasado de alimentos frescos, cocinados, para cocinar, líquidos y salsas. O las cuales vayamos a utilizar más adelante para realizar una cocción.

También podemos cocinar alimentos envasados al vacío

Tenemos diferentes formas de cocinar estos alimentos, la forma más habitual es introducir en una bolsa todos los ingredientes de los que consta la receta, después de sellarla térmicamente al vacío, se procederá con la cocción. Habitualmente se cocina al comúnmente llamado “baño María, es decir, con agua.

• Con un robot de cocina, con el cual podemos ajustar la temperatura, de 5 en 5 grados, se puede ajustar el tiempo de cocción. Tendremos que colocar una cantidad adecuada de agua para poder mantener la temperatura.
• Como antiguamente hacía la abuela, al baño María, para cocciones que requieran un tiempo relativamente corto. Pues tendremos que controlar la temperatura para elaborar correctamente la receta que deseemos.
• Cocinar en una máquina Slow Cooker, también llamados “Roner”. Son máquinas a las que le podemos asignar el tiempo y temperatura de cocción. Regulan de una forma autónoma la temperatura durante el tiempo de cocción.

Como bien habéis visto, el uso de las bolsas de vacío nos proporciona un gran número de ventajas. No únicamente para conservación, también para almacenaje, congelación e incluso cocción.

En ConsumiblesTpv.com disponemos de ambos tipos de máquinas de envasado al vacío. Tanto si quieres conservar al vacío tus alimentos en casa. Como si quieres gestionar de una mejor forma las cámaras de tu restaurante, bar o comercio.